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Schinkenreifekeller im LandWertHof Stahlbrode
LandWertHof Stahlbrode; Schinkenreifung im ZiegelElement KappenGewölbe
Anfang 2008 kontaktierte uns Herr Lindauer, Experte für Fleischreifung von den Herrmannsdorfer Landwerkstätten, der auf der Suche nach einem kompetenten Partner für ein Erdreifeprojekt war, das eine gute Portion Pioniergeist forderte. Einige Monate später erstellten wir auf dem LandWertHof in Stahlbrode Erdreifegewölbe zur Schinkenreifung, Räume für eine Metzgerei und darüber ein Erdgeschoß für ein Restaurant. Sämtliche ZiegelElement Kappengewölbe, Decken und Wände lieferten und montierten wir komplett in Ziegelfertigteilen nach unseren Plänen in enger Absprache mit Bauherr, Beratern und beteiligten Firmen.
Das besondere am LandWertHof ist das durchgängig gläserne Gesamtkonzept von der artgerechten Tierhaltung bis zum Feinschmecker – Menü: Interessierte erfahren hier, dass Genusskultur bereits bei der Tierhaltung beginnt. In Schlachthaus und Metzgerei werden Fleischwaren nach ursprünglichen Handwerksmethoden mit viel Liebe und Sorgfalt bereitet. Diese Spezialitäten können Freunde hochwertiger Lebensmittel gleich im gemütlichen Gutsrestaurant genießen.
Futtermittel und Getreide werden nach ökologischen Richtlinien angebaut. Die Nutztiere genießen glückliche Weide- und Laufstallaufzucht. In der Metzgerei des LandWertHofs wird ausschließlich Fleisch von diesen, unter besten Bedingungen herangewachsenen, Rindern und Schweinen verarbeitet. Ohne lange Transportwege erfahren die Tiere vor der Schlachtung kaum Stress, was einen erheblich positiven Einfluss auf die Fleischqualität hat.
Auf die Verwendung von Citrat und Phosphat wird durch die Verarbeitung nach der Warmfleischtechnologie verzichtet, d. h. das schlachtwarme Fleisch wird innerhalb von 2 Stunden zu Wurst, Salami, Schinken, etc. weiterverarbeitet. (Üblicherweise wird Fleisch heute vor der Weiterverarbeitung erst einmal in Kühlhäusern zwischengelagert, was wiederum Phosphatzusätze leider unumgänglich macht).
Zur schonenden Reifung und Lufttrocknung werden die Schinken dann in die Erdreifegewölbe gehängt. Im Lauf von Wochen und Monaten entwickeln sie in natürlichem Klima je nach Sorte ein einzigartiges Aroma.
Hierfür wurden insgesamt vier Reifegewölbe eingebaut: Eine Räucherkammer und eine Klimareifekammer mit je ca. 3 x 2 m† und zwei Reifegewölbe mit je 3,60 m Breite und 8,00 m Länge.
Da die Temperatur in den Gewölben durch den Einfluss des umgebenden Erdreichs automatisch relativ ausbalanciert ist, reichen einfachste Maßnahmen um eine funktionierende Einheit von Klima und Reifeprozess zu erhalten. Zur Erwärmung bauten unsere Handwerker eine Fußbodenheizung mit Warmwasserleitungen im Ziegelboden ein.
Zur Luftentfeuchtung und Kühlung dienen einfach Kaltwasserrohre, an denen sich Kondenswasser bildet und abgeleitet wird. Frischluft wird auf bewährte Weise über lange Erdkanäle bereits vortemperiert zugeführt.
Der LandWertHof ist ganzjährig für Interessierte im Rahmen von Führungen zugänglich und erlebbar. Die Architektur muss deshalb den funktionellen und logistischen Ansprüchen der Betreiber als auch den Bedürfnissen der Besucher gerecht werden.
Sehr wichtig war deshalb bei der Umsetzung der durchgängig „gläserne“ Charakter des gesamten Bauwerks, um Besuchern weitest möglich Einblick zu bieten. Hierzu wurden die nach unseren Angaben hergestellten Klimatüren mit Fenstern versehen wo das direkte Betreten nicht sinnvoll ist und auch die Beleuchtung entsprechend eingeplant und vorinstalliert. Angenehmes Licht soll den Besucher in den Kellern begleiten. Sie wurden deshalb mit ökonomischen LED - HQI – Leuchten ausgestattet, die bereits in der Produktion in die Wände integriert wurden.
Für uns ist dieses erste Neuschwander Schinkenreife - Projekt wieder ein Meilenstein in unserer Entwicklung.
Herzlichen Dank !
Nachtrag: Unter Insidern genießen die „Hermannsdorfer“ großes Ansehen und gelten als „Vorreiter“ in der Rückbesinnung auf urgesunde, jedoch in Vergessenheit geratenene Traditionen und Methoden in der Lebensmittelherstellung. Für alle, die mehr über die Wohltaten für Mensch und Tier wissen wollen, sei ein virtueller Ausflug schon mal als kleiner Vorgeschmack auf einen richtigen Besuch, wärmstens an’s Herz gelegt.
» Informationen zu unseren Gewölbesystemen
» Herrmannsdorfer Landwerkstätten
» www.LandWertHof.de
Anfang 2008 kontaktierte uns Herr Lindauer, Experte für Fleischreifung von den Herrmannsdorfer Landwerkstätten, der auf der Suche nach einem kompetenten Partner für ein Erdreifeprojekt war, das eine gute Portion Pioniergeist forderte. Einige Monate später erstellten wir auf dem LandWertHof in Stahlbrode Erdreifegewölbe zur Schinkenreifung, Räume für eine Metzgerei und darüber ein Erdgeschoß für ein Restaurant. Sämtliche ZiegelElement Kappengewölbe, Decken und Wände lieferten und montierten wir komplett in Ziegelfertigteilen nach unseren Plänen in enger Absprache mit Bauherr, Beratern und beteiligten Firmen.
Das besondere am LandWertHof ist das durchgängig gläserne Gesamtkonzept von der artgerechten Tierhaltung bis zum Feinschmecker – Menü: Interessierte erfahren hier, dass Genusskultur bereits bei der Tierhaltung beginnt. In Schlachthaus und Metzgerei werden Fleischwaren nach ursprünglichen Handwerksmethoden mit viel Liebe und Sorgfalt bereitet. Diese Spezialitäten können Freunde hochwertiger Lebensmittel gleich im gemütlichen Gutsrestaurant genießen.
Futtermittel und Getreide werden nach ökologischen Richtlinien angebaut. Die Nutztiere genießen glückliche Weide- und Laufstallaufzucht. In der Metzgerei des LandWertHofs wird ausschließlich Fleisch von diesen, unter besten Bedingungen herangewachsenen, Rindern und Schweinen verarbeitet. Ohne lange Transportwege erfahren die Tiere vor der Schlachtung kaum Stress, was einen erheblich positiven Einfluss auf die Fleischqualität hat.
Auf die Verwendung von Citrat und Phosphat wird durch die Verarbeitung nach der Warmfleischtechnologie verzichtet, d. h. das schlachtwarme Fleisch wird innerhalb von 2 Stunden zu Wurst, Salami, Schinken, etc. weiterverarbeitet. (Üblicherweise wird Fleisch heute vor der Weiterverarbeitung erst einmal in Kühlhäusern zwischengelagert, was wiederum Phosphatzusätze leider unumgänglich macht).
Zur schonenden Reifung und Lufttrocknung werden die Schinken dann in die Erdreifegewölbe gehängt. Im Lauf von Wochen und Monaten entwickeln sie in natürlichem Klima je nach Sorte ein einzigartiges Aroma.
Hierfür wurden insgesamt vier Reifegewölbe eingebaut: Eine Räucherkammer und eine Klimareifekammer mit je ca. 3 x 2 m† und zwei Reifegewölbe mit je 3,60 m Breite und 8,00 m Länge.
Da die Temperatur in den Gewölben durch den Einfluss des umgebenden Erdreichs automatisch relativ ausbalanciert ist, reichen einfachste Maßnahmen um eine funktionierende Einheit von Klima und Reifeprozess zu erhalten. Zur Erwärmung bauten unsere Handwerker eine Fußbodenheizung mit Warmwasserleitungen im Ziegelboden ein.
Zur Luftentfeuchtung und Kühlung dienen einfach Kaltwasserrohre, an denen sich Kondenswasser bildet und abgeleitet wird. Frischluft wird auf bewährte Weise über lange Erdkanäle bereits vortemperiert zugeführt.
Der LandWertHof ist ganzjährig für Interessierte im Rahmen von Führungen zugänglich und erlebbar. Die Architektur muss deshalb den funktionellen und logistischen Ansprüchen der Betreiber als auch den Bedürfnissen der Besucher gerecht werden.
Sehr wichtig war deshalb bei der Umsetzung der durchgängig „gläserne“ Charakter des gesamten Bauwerks, um Besuchern weitest möglich Einblick zu bieten. Hierzu wurden die nach unseren Angaben hergestellten Klimatüren mit Fenstern versehen wo das direkte Betreten nicht sinnvoll ist und auch die Beleuchtung entsprechend eingeplant und vorinstalliert. Angenehmes Licht soll den Besucher in den Kellern begleiten. Sie wurden deshalb mit ökonomischen LED - HQI – Leuchten ausgestattet, die bereits in der Produktion in die Wände integriert wurden.
Für uns ist dieses erste Neuschwander Schinkenreife - Projekt wieder ein Meilenstein in unserer Entwicklung.
Herzlichen Dank !
Nachtrag: Unter Insidern genießen die „Hermannsdorfer“ großes Ansehen und gelten als „Vorreiter“ in der Rückbesinnung auf urgesunde, jedoch in Vergessenheit geratenene Traditionen und Methoden in der Lebensmittelherstellung. Für alle, die mehr über die Wohltaten für Mensch und Tier wissen wollen, sei ein virtueller Ausflug schon mal als kleiner Vorgeschmack auf einen richtigen Besuch, wärmstens an’s Herz gelegt.
» Informationen zu unseren Gewölbesystemen
» Herrmannsdorfer Landwerkstätten
» www.LandWertHof.de